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給餐飲老板的一些營銷妙計!

對于顧客而言,要的不是便宜,而是感覺撿了便宜,這一營銷法則,同樣適用于餐飲行業。抓住食客的占便宜心理,讓食客感覺到很劃算,這才是關鍵。根據食客的這一心理,餐廳可以策劃一系列的營銷活動,食客想拒絕都難。

餐飲品牌策劃

 

1、餐桌上的盈利技巧

菜品都上桌了,仍能創造價值。菜品在餐桌上,可以通過擺放的位置吸引其他顧客關注。

餐桌上,靠近過道的位置,放置當日的急推菜,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

不要小看這樣的擺放技巧,顧客在通過過道時,眼睛一定會觀察其他人點的菜,當顧客發現有些菜‘桌桌必點’時,一定會感興趣。

抓住顧客的從眾心理,將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。這樣的話,菜品銷售的速度加快,達到商家想要的目的。急推的菜放在靠近過道的地方,讓顧客邊走邊看“廣告”。

 

2、普通食材賣出高價錢

舉個例子來說,同樣是豆腐,“麻婆豆腐”在賣16元,而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元,整整相差10元!而事實上,兩道菜品所用原料相同,成本并沒有相差這么多。

顧客對于菜品的成本往往會有預估心理價,對于他們熟悉的菜品,超出心理價,顧客會覺得被“宰”了,因此一定要便宜,給顧客驚喜。

然而羊毛出在羊身上,利潤哪里找回?當然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

客人懂得原材料成本的菜品,價格一定要比市場價更低更實惠。客人不懂原材料成本的菜品,價格可以稍微貴一些。


3、籠絡女人和孩子

有一家餐廳有一道菜“三鮮蒸水蛋”,是名副其實的“寶寶菜”,菜單上的標價為23元,在菜單旁邊,還有一句話——寶寶版小小份免費。

其實,蒸蛋這種菜,一般沒人點,原本就是為帶孩子的家長準備的。很多媽媽都會遇到這種問題,帶寶寶吃飯時,發現沒有適合孩子的菜。

將蒸蛋價格標得較高,其實是一個虛價,讓媽媽們感覺很劃算,感覺撿了大便宜,而事實上后廚準備的都是小份的,點的人也都是為了寶寶。

一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心,下次就餐時還有什么理由不帶孩子來呢?

女人更善于傳播,而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡”好,會為餐廳更快地帶來好的口碑,同時,有了一定的情感記憶,更容易增加消費黏度。





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